白茶品质特征
白茶因芽叶特别幼嫩，所以儿茶素总量特别高，比一般茶叶多60％以上。但在初制过程中，约减了四分之三。所以毛茶中的含量虽多于青茶，但几乎只有绿茶的一半而与黄茶差不多。白茶初制只有一个自然萎雕过程；实质上前阶段促进酶活性；后阶段破坏酶活性，属于干燥性质，在空气潮湿时进行烘干，但品质不及明干的好。
白茶的品质特征是外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态伸展，叶绿垂卷，芽叶连枝，毫色银白，叶色灰绿或铁青色；由于没有经过揉捻，所以内质汤色黄亮明净，毫香显，滋味鲜酪，叶底嫩匀。
白茶可按茶树品种分为大白，水仙白和小白三种。又可按芽叶嫩度分为白毫银针白牡丹和贡眉三种。各具不同的品质特征。 虽然我没怎么喝过白茶，但也学习了{:4_247:}
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